ViviTortoreto

Tipici dolci fritti della tradizione abruzzese, i Calcionetti o “Caggiunitt” in dialetto, sono preparati nel mese di dicembre e attesissimi in tutte le famiglie abruzzesi durante il Natale.

Ricetta Calcionetti Teramani.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 1 tuorlo d’uovo
• 500 gr di farina
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco (preferibilmente secco)
• Olio di semi
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 150 gr di cioccolato fondente (scaglie o grattugiato)
• 100 gr di mandorle tostate e tritate (senza buccia)
• 500gr di passato di castagne lesse
• 50 gr di cedo tagliato a dadini
• Una buccia di limone grattugiata (buccia edibile)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di miele (acacia)
• 1/2 tazzina di rum

Preparazione:
Iniziamo dal ripieno, prendendo tutti gli ingredienti e amalgamandoli con il passato di castagne. Il tutto dovrà riposare per qualche ora.

Nel frattempo che il ripieno riposa, passiamo alla preparazione della pasta frolla, formando una palla omogenea e liscia che dovrà riposare per circa 6 ore in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta frolla e lavoratela con il mattarello, cerando di stendere la pasta il più sottile possibile. Una volta stesa, preparate dei mucchietti di ripieno e disponeteli al centro della pasta frolla. Con gli appositi attrezzi, tagliate la pasta frolla in piccoli ravioli, chiudete i lembi e metteteli tra due panni bianchi a riposare.

In una pentola preparate abbondante olio per friggere, una volta arrivato a temperatura immergervi i calcionetti girandoli rapidamente, non fateli dorare e successivamente stenderli su carta assorbente da cucina.

Una volta raffreddati, cospargere di zucchero a velo e servire.